餐饮供应链万亿级市场缘何未出现一家龙头企业？：kaiyun官方网站

本文摘要：有关数据表明，2016年中国餐饮业消费额相似3.6万亿，当年订购规模约8000亿，今年相似1万亿，餐饮供应链毫无疑问是一块极大的蛋糕。

有关数据表明，2016年中国餐饮业消费额相似3.6万亿，当年订购规模约8000亿，今年相似1万亿，餐饮供应链毫无疑问是一块极大的蛋糕。马云看见了，但并没下嘴;京东虽然下嘴了，但没咀嚼动，这个潜力极大的市场，依旧没经常出现一家专业的龙头企业，原因确有?沈国文，做到厨师名门，2000年返回上海转入零售行业，在当时于国内刚跟上的台资企业大润发参予了全国开店业务。后在沃尔玛等一些大餐馆零售业当了7年的华东区营运和订购主管。2007年，一个无意间的机会让他又返回餐饮业，在金钱豹兼任中国区的集团订购总监。

之后在上海小南国，兼任全国订购总监。而如今他有了一个新的身份中国餐饮供应链管理协会主席。外包理念权宜之计在谈到餐饮供应链之前，沈国文共享了自身的一个经历，来形容目前国内餐饮供应链的痛点。

大家都谈供应链很热，但是能搭乘上这条船的人很少。当初小南国聘用全国订购总监的时候，讨了8个月都没寻找理想的人选。沈国文说道，他们有几个硬性拒绝：一是要做到过主厨，对产品十分理解;二是有零售业工作经验，做到过零售业的人视野尤其甚广;三是要现任的负责管理餐饮集团订购的人。我在小南国做到了这一辈子当中记忆最深刻印象的工作，企业成就了我很多东西。

小南国用17年时间进了20家店，但又在2年时间内进了35家店，看起来一辆飞驰的火车，大大地进门店然后已完成上市。沈国文说道。

也就是在那两年，金钱豹再次发生了巨变，以15亿卖给了安佰深。当时，安佰深的押注是要么运营到金钱豹上市，要么就是再行倒手变卖。而现实情况就像所有人都看见的，上个月，金钱豹老板跑路，疑为破产。某种程度在那两年里，餐饮供应链沦为一个极为热门的话题，变为整个行业的硬性市场需求。

在金钱豹的最后两年我是有迟疑的，然后两年以后离开了。它在上个月突然倒地。

以前做到的是一个企业，现在看见的是一个行业，以前做到的是一个点，现在看见的是一个面。在开始的时候带着理想化的概念做到餐饮供应链，实在市场需求相当大，我们摔倒了很多跤，植了很多跟头。根据国外的外包理念，这两年回头下来找到，市场给我们的答案是：N0!沈国文说道。

盈利模式尚能不具体沈国文曾多次在一个企业服务过四个月，做到供应链副总裁。公司的财务总监及整个订购团队与老板都有亲戚关系，每天去财务领有很多的现金去订购。

所以说道，要靠咨询、培训、经验去辅导别人，显然很难。近几年，一大批互联网人转入了餐饮行业，一些曾十分疯狂的品牌如小龙女、大厨网，还包括现在融资融到F轮的美菜网，至今也没有寻找很具体的盈利模式。而国内知名餐饮酒店产业链统合服务平台众美联，为什么不会一步步回头到今天这样?就是目标群选错了。

在整个金字塔当中，众美联自由选择了金字塔的最低末端一层，42家客户，还包括黄记煌、新的辣道、丰收日、味千拉面、上海人家等，凡是叫得上的最TOP的餐饮品牌，都进去了。这些企业的供应链都很强，要让企业都从这个平台下单，第一件事就是要把采购部管理好，自己团队的能力全部集中于到众美联上。服务最顶级的40几家餐企，他们的议价能力、他们的全国索价产品都很强，所以为什么要与众美牵头不作?中国做到餐饮供应链曾多次最弱的、最先的是麦德龙，麦德龙有强劲的供应链体系，但也没沦为今天餐饮供应链的大哥。2016年国内餐饮消费额相似3.6万亿，当年订购约8000亿，今年相似1万亿，面临这块极大的蛋糕，马云看见为什么不进去，其他人就要往里冲呢?前面有很多烈士，今天还有很多战士，未来还不会有勇士往里冲。

市场意味著是蓝海一片，问题是专业度在哪?餐饮供应链这五个字现在早已变为了热门话题，但许多老板在理解上有问题，都在赶热潮。味千拉面享有640多家门店，没供应链，只有采购部，自身有四家工厂，承托640家门店，刚相似饱和状态。而很多只有一家店、两家店的人还拚命地去做到供应链，供应链的概念和理念还没被渗入和融合。

掌控未来在于专业化确实的供应链订购应当由哪些部门构成?仓储、物流、订购。订购再行分细致一点，挑选出是过来去找东西，订购专门负责管理把东西处置完了，好一点的不会有一个计划，再行好一点的不会有一个系统小组，不会管控所有部门人员的权限，无法随意去变更整个系统里的东西，把密码锁订为一到两个人。

餐饮供应链是一个系统工程，不是说道不会卖不会买这么非常简单。卖跟卖分别是两个点，只有探讨在一起才能成一条线，才能制成交易。

未来在哪里?还是产品的深度，现在看做大而全的人基本没。所以说道，未来的餐饮供应链在于深度切割成每一个分类。专业的人把猪、牛、羊，海鲜里的虾、蟹、贝、硬族类作好了，自然而然地会有一个平台把大家挤满到一起，慢慢地沦为一个公用平台去接入信息、资源、订单、产品。

如果专责来看去做到餐饮供应链，一定要把这个盘看清楚。同时再行看产业链的专业化。

在美国，如果要进一家兰州拉面，把概念告诉他，这个公司从整个设计、店面的找寻、所有设备的决定等全部搞定，连菜单的印刷这些细节也都作好。店进出来以后他们仍然参予整体的运营，再行根据营业额去提成。但在中国市场需求那么大、餐饮那么充沛的市场上，这样的公司并没经常出现。

所以说道，未来餐饮的竞争认同不是理念的竞争，也不是模式的竞争，一定是技术的竞争。因为只有技术才能给企业带给一个标准的同步力。随着今天大量的投资人、精英踏入了这个行业，解释中国的餐饮业才刚跟上，供应链竞争才刚刚开始，笼罩的硝烟一定还在较远的远方。

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